Brioche 5kg
Tempo de preparo: Rendimento:Aparência e Ingredientes
Pó branco a levemente amarelo.
Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, gordura vegetal hidrogenada, composto lácteo com gordura vegetal sabor leite (soro de leite, gordura vegetal, xarope de glucose, concentrado proteico de soro, leite integral, regulador de acidez bicarbonato de sódio, emulsificante mono e diglicerídeos de ácidos graxos e aromatizante), glúten de trigo, sal, frutose, emulsificantes: estearoil lactilato de cálcio e goma guar, conservador propionato de cálcio, aromatizante, melhoradores de farinha:
ácido ascórbico e alfa-amilase.
CONTÉM GLÚTEN. ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE DE VACA E DERIVADOS, DERIVADOS DE TRIGO E DE SOJA. PODE CONTER OVO.
Modo de Preparo
Cortar a margarina ou manteiga em cubos (565 g).
Misturar a Mistura para Brioche Mauri (5,0 kg) com as gemas Mauri (750 g), os ovos Mauri (750 g) e parte da água gelada (1.000 g) por 2 minutos em velocidade lenta.
Passar para a velocidade rápida, adicionar primeiro de fermento fresco Mauri (225g), depois a margarina (565g) aos poucos e o restante da água (250 g) lentamente.
Misturar até que a massa fique lisa e enxuta (ponto de véu).
Retirar a massa da masseira, dividir e bolear (400 g).
Cobrir as bolas e descansar a massa por 10 minutos.
Modelar em formato de trança ou da maneira desejada.
Colocar a trança na forma previamente untada. Na metade do crescimento pincelar a brioche com gemas diluídas em água.
Fermentar por aproximadamente três horas e meia (3h 30min) a temperatura ambiente em armário fechado. Fornear por cerca de 20 a 25 minutos na temperatura de 170ºC.
De acordo com o tamanho das peças, os tempos de forneamento podem variar.
Benefícios
Miolo fibroso
Coloração superior
Receita bem-balanceada
Bom salto de forno
Fácil manuseio para o padeiro
Alto rendimento
Mantenha o produto em local seco, limpo e ao abrigo da luz solar direta
Informações Adicionais
Embalagem
Caixa de 20 kg, com 4 embalagens de 5 kg cada
Validade: 6 meses