MKP-Paes_Crocantes_Mauri_5kg

Mistura para Pães Crocantes Mauri 5kg

Tempo de preparo: Rendimento:

Aparência e Ingredientes

Pó branco a levemente amarelo.
Farinha de trigo rica em ferro e ácido fólico, massas fermentadas e desidratadas de farinhas de centeio
e trigo, glúten de trigo, sal, conservador: propionato de cálcio, emulsificantes: polisorbato 80
e ésteres de ácido diacetil tartárico e mono e diglicerídeos, acidulantes: ácido cítrico e ácido
láctico, melhoradores de farinha: ácido ascórbico e alfa amilase e antioxidante: glucose oxidase.
CONTÉM GLÚTEN. ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE TRIGO E DE CENTEIO. PODE CONTER CEVADA E SOJA.

Modo de Preparo

Pão Italiano:
Adicionar a Mistura para Pães Crocantes (5,0 kg), a água gelada (3.000mL) e fermento
fresco Mauri (50g) à masseira.
Misturar por 10 minutos em velocidade lenta.
Bater a massa na velocidade rápida até que a massa fique lisa e enxuta, este tempo é
aproximadamente entre 2 a 4 minutos.
Retirar a massa da masseira e deixar a bola de massa repousar por 30 minutos. Cobrir a massa.
Dividir a massa em peças de 500g ou no peso desejado.
Bolear a massa e descansar por 1 hora a temperatura ambiente.
Bolear levemente a bola de massa e descansar por mais 1 hora.
Modelar manualmente o pão no formato desejado: filão ou bola.
Fermentar por aproximadamente de 1 a 1,5 horas a temperatura ambiente.
Transferir as assadeiras para uma geladeira e deixar os produtos sobre refrigeração por 1 a 2 horas.
Cobrir os pães com um plástico.
Cortar os pães.
Fornear em forno tipo lastro. Pré-aquecer o forno a 230°C. Colocar a assadeira, acionar o vapor (15
segundos) e imediatamente abaixar a temperatura para 190°C. Fornear por aproximadamente de 25 a
30 minutos com a porta do forno fechada.
Abrir a porta, e deixar o produto “secar” por mais 15 minutos no forno. De acordo com o tamanho das
peças, os tempos de forneamento podem variar.

Ciabata:
Adicionar a Mistura para Pães Crocantes (5,0 kg), parte da água gelada (2.300mL) e
fermento fresco (100g) à masseira.
Misturar por 3 minutos em velocidade lenta.
Adicionar o restante da água (1.550mL) lentamente ainda na velocidade lenta até completar o tempo de
10 minutos. Atenção: é importante que a adição de água seja lenta para a perfeita absorção da água na
massa.
Bater a massa na velocidade rápida até que a massa fique lisa e enxuta, este tempo é
aproximadamente entre 4 a 8 minutos.
Untar um recipiente com azeite de oliva e colocar a massa uniformemente no mesmo.
Fermentar por aproximadamente de 2 a 2,5 horas a temperatura de 38°C e umidade de 85%.
Polvilhar farinha de trigo sobre a mesa e virar o recipiente.
Polvilhar farinha de trigo sobre a massa.
Cortar a massa com uma espátula.
Esticar a massa com as mãos (formato gravata borboleta) e colocar a peça em assadeira
previamente untada.
Fornear em forno tipo lastro. Pré-aquecer o forno a 230°C. Colocar a assadeira, acionar o vapor (15
segundos) e imediatamente abaixar a temperatura para 190°C. Fornear por aproximadamente de 20 a
25 minutos com a porta do forno fechada.
Abrir a porta, e deixar o produto “secar” por mais 10 minutos no forno. De acordo com o tamanho das
peças, os tempos de forneamento podem variar.

Benefícios

Qualidade de pães artesanais
Resulta em produtos finais com aparência perfeita
Econômico e lucrativo
Receita bem-balanceada
fácil manuseio para o padeiro
Elimina desperdício de tempo no balanceamento da receita
Alto rendimento
Bom salto de forno
Excelente textura: idêntico ao produto artesanal
Grande variedade de produto final
Mantenha o produto em local seco, limpo e ao abrigo da luz solar direta

Informações Adicionais

Embalagem

Caixa de 20 kg, com 4 embalagens de 5 kg cada
Validade: 6 meses