Pão e Rosca de Aipim
Tempo de preparo: 02h00 Rendimento: 11 unidades de 350 gramasINGREDIENTES
1ª Etapa:
- 2 kg de farinha de trigo especial
- 300g de Fermento Biológico Fresco Mauri
- 240g de margarina de uso específico para massas
- 100g de leite em pó
- 600g de Ovos Mauri
- 160g de xarope
- 800g de aipim cozido e espremido
2ª Etapa:
- 360g de açúcar refinado
- 30g de sal
3ª Etapa (Xarope):
- 250g de água
- 250g de açúcar refinado
- 2g de cravo-da-índia
- 2g de canela em pau
MODO DE PREPARO
PREPARO DO XAROPE:
1. Colocar em uma panela a água, o açúcar, o cravo-da-índia e a canela em pau, deixar ferver em ponto de fio fraco. Este xarope deverá ser agregado à massa. Reserve para esfriar.
PREPARO DA 1ª ETAPA:
1. Colocar na masseira a farinha de trigo especial, o Fermento Fresco Mauri, Ovos Mauri, a margarina de uso específico para massas, leite em pó, xarope frio e o aipim cozido e espremido. Misturar por 10 minutos na primeira velocidade até formar uma massa homogênea. Cobrir com plástico e deixar em descanso por 40 minutos.
PREPARO DA 2ª ETAPA:
1. Colocar na masseira a massa da 1ª etapa, o sal, o açúcar e bater em segunda velocidade até obter uma massa lisa, enxuta e em ponto de véu.
2. Pesar em unidades de 400g, bolear e deixar em descanso por 20 minutos. Em seguida, esticar a massa e dobrar ao meio, torcendo. A seguir, modele roscas redondas e pincele com gemas diluídas em água na metade do crescimento.
3. Assar em forno de lastro a 170°C ou turbo a 140°C por, aproximadamente, 25 minutos.
4. Depois de frio, pincelar a superfície das roscas com a calda (xarope).
Dica: Rechear as tranças com uvas-passas brancas embebidas no rum.