Pão Italiano

Tempo de preparo: Rendimento:

Aparência e Ingredientes

Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, massa madre (massa fermentada desidratada a base de trigo e malte), sal, acidulantes: ácido cítrico e ácido láctico, conservador: propionato de cálcio, emulsificantes: polisorbato 80 e ésteres de mono e diglicerídeos de ácidos graxos com ácido diacetil tartárico, e melhoradores de farinha: ácido ascórbico e alfa-amilase de Aspergillus oryzae var.. CONTÉM GLÚTEN. ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE TRIGO, DE CENTEIO E DE SOJA. PODE CONTER CEVADA, AVEIA, LEITE E OVO.

Modo de Preparo

Processo Direto:

1. Adicionar a Mistura para Pão Italiano (5 kg), a água gelada (2.800 – 2.900 mL) e Fermento Fresco Mauripan (50 g) na masseira.
2. Misturar por 10 minutos em velocidade lenta, passar para a velocidade rápida e bater até que a massa fique lisa e enxuta. Este tempo é de aproximadamente 4 minutos.
3. Retirar a massa da masseira. Bolear, cobrir e deixar repousar por 30 minutos.
4. Dividir a massa em peças de 500 g ou no peso desejado. Bolear a massa e deixar descansar por 1 hora a temperatura ambiente ou em câmara de fermentação a 25 °C, coberta com plástico.
5. Após o 1° tempo de descanso, bolear levemente a bola de massa e descansar por mais 1 hora.
6. Modelar manualmente o pão no formato filão ou bola. Caso deseje utilizar a modeladora para o formato filão, utilizar a regulagem toda aberta e alongar a massa com as mãos.
7. Cobrir os pães com um plástico, e fermentar a temperatura ambiente ou câmara de fermentação a 25 °C.
Para os pães no formato filão: fermentar por aproximadamente 1h30 a 1h45
Para os pães no formato bola: fermentar por aproximadamente 1h30 a 2h00
8. Com o auxílio de uma lâmina cortar os pães.
9. Fornear em forno tipo lastro. Pré aquecer a 230 °C. Colocar a assadeira, acionar o vapor por 15 segundos e imediatamente abaixar a temperatura para 190 °C. Fornear por aproximadamente 25 a 30 minutos com a porta do forno fechada.
10. Abrir a porta e deixar o produto “secar” por mais 15 minutos no forno.

Processo Longa Fermentação (Dica):

1. Adicionar a Mistura para Pão Italiano (5 kg), a água gelada (2.800-2.900 mL) e Fermento Fresco Mauripan (25 g) na masseira.
2. Misturar por 10 minutos em velocidade lenta, passar para a velocidade rápida e bater até que a massa fique lisa e enxuta. Este tempo é de aproximadamente 3 – 4 minutos.
3. Retirar a massa da masseira. Bolear, cobrir e deixar repousar por 30 minutos.
4. Dividir a massa em peças de 500 g ou no peso desejado. Bolear a massa e descansar por 1 hora a temperatura ambiente ou em câmara de fermentação a 25 °C
5. Após o 1° tempo de descanso, bolear levemente a bola de massa e descansar por mais 1 hora.
6. Modelar manualmente o pão no formato filão ou bola. Caso deseje utilizar a modeladora para o formato filão, utilizar a regulagem toda aberta e alongar a massa com as mãos.
7. Descansar os pães na temperatura ambiente ou em câmara de fermentação a 25 °C, por 30 minutos.
8. Retirar os pães e levar para refrigeração a 8 °C coberto com plástico e deixar por aproximadamente 15h.
9. Após este tempo, passar os pães para fermentar a temperatura ambiente ou em câmara de fermentação a 25 °C, por aproximadamente 1h.
10. Com o auxílio de uma lâmina cortar os pães.
11. Fornear em forno tipo lastro. Pré aquecer a 230 °C. Colocar a assadeira, acionar o vapor por 15 segundos e imediatamente abaixar a temperatura para 190 °C. Fornear por aproximadamente 25 a 30 minutos com a porta do forno fechada.
12. Abrir a porta e deixar o produto “secar” por mais 15 minutos no forno.

De acordo com os tamanhos das peças, os tipos de equipamentos, os tempos de forneamento podem variar.

Rendimento

5 kg de mistura faz aproximadamente 7,850 kg de massa crua e rende: 15 unidades de 500 g cada.

Benefícios

Contém massa madre.
Economia – elimina desperdício de tempo no balanceamento da receita.
Padronização – resulta em produtos com qualidade garantida.
Praticidade – produz o tradicional Pão tipo Italiano, que tem como características principais:
Miolo levemente aberto,
Crosta crocante,
Sabor ligeiramente ácido.

Informações Adicionais

Classificação fiscal – 1901.20.90

Contém ingredientes de origem animal.

Não contém aromatizantes.

Informação nutricional obtida através de cálculo teórico baseado em dados de tabelas de composição de alimentos nacionais e internacionais, e dos fornecedores das matérias-primas. As informações contidas nesta especificação são baseadas na formulação do produto, nos dados fornecidos pelos fornecedores das matérias-primas e da unidade fabril até a data de emissão do presente documento.

Embalagem

Fardos com 15kg, contendo 3 sacos plásticos com conteúdo líquido de 5,0 kg cada.
Paletização (lastro x altura): 8 x 7