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PÃO VERONÊS

Tempo de preparo: 02h30 Rendimento: 27 unidades de 300 gramas

INGREDIENTES

1ªEtapa: 

  • 2,5 kg de farinha de trigo especial
  • 300g de Fermento Biológico Fresco Mauri
  • 800g de Ovos Mauri
  • 300g de açúcar refinado
  • 500g de leite integral gelado
  • 200g de leite em pó

2ª Etapa: 

  • 2 kg de Gemas Mauri
  • 25g de Melhorador Mauri
  • 2 kg de farinha de trigo
  • 65g de sal
  • 800g de açúcar refinado
  • 1,2 kg de margarina de uso específico para massas.
  • 10g de canela em pó
  • 5g de vanilina
  • 350g de uvas-passas

MODO DE PREPARO

PREPARO DA 1ª ETAPA: 

1. Colocar todos os ingredientes na masseira e misturar em primeira velocidade até obter uma massa bem misturada e homogênea.

2. Deixe a massa descansar por uma hora.

PREPARO DA 2º ETAPA: 

1. Colocar na masseira em primeira velocidade a rinha, o sal, o açúcar, a canela em pó, a vanilina e o Melhorador Mauri. Misturar os ingredientes secos para homogeneizar. Em seguida, colocar a margarina de uso específico para massas e agregar as Gemas Mauri na massa. Neste momento, colocar a massa obtida na primeira etapa.

2. Passar para a segunda velocidade e bater até conseguir uma massa macia e em ponto de véu.

3. Pesar com 350g e deixar descansar por 20 minutos, coberta com plástico. Modelar em formato de bola e colocar em fôrmas de Gallup. Pintar com Gemas Mauri diluídas em água na metade do crescimento. Deixar dobrar de tamanho e aplicar as uvas-passas.

4. Assar em forno de lastro a 180°C ou turbo a 140°C por, aproximadamente, 25 minutos.

Dica: Agregar as gotas de chocolate na massa e na cobertura. Depois de frio, pincelar mel na superfície do pão. Utilizar o mel aquecido.